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蚺城古巷酱味香(图文)

2020-03-13

文章摘要日前笔者在婺源古城蚺龙船巷子里闻到一股浓郁的酱香味，原来是从一家手工作坊里传出来的，让路人有“闻香口水流，索味到锅头”的想法。制酱的主人叫程明，是一位年轻人，约摸30多岁。早年在沿海一带打拚，事业上颇有建树，因为父母年迈需要人照顾，近年才回到家乡婺源老城区。说起为什么爱上制酱这一...

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日前笔者在婺源古城蚺龙船巷子里闻到一股浓郁的酱香味，原来是从一家手工作坊里传出来的，让路人有“闻香口水流，索味到锅头”的想法。

制酱的主人叫程明，是一位年轻人，约摸30多岁。早年在沿海一带打拚，事业上颇有建树，因为父母年迈需要人照顾，近年才回到家乡婺源老城区。说起为什么爱上制酱这一行，程明说他曾经开过餐馆，发现客人吃饭时特别喜欢吃他们家传统的辣酱，临走也要带上一点，后来就萌发了专门生产制酱的念头。2015年上半年开始，他特意在婺源东北乡的段莘阆山上租赁了7亩地，雇请当地村民种植高山特产红辣椒，这种辣椒因辣中带甜，价格每市斤达40元，普通辣椒是不能比的。50多公里的路程，他经常来回跑。有了当地特产辣椒，再加上本地农家种的黄豆、生姜、菜子油，加入面粉等调料、经手工搅拌后，煮3小时以上蒸熟，再凉晒真空包装销售。其色泽鲜艳，味道鲜美，辣中带甜，芳香可口。在市场上特受欢迎。

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱。”从古人的记载中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白质和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。婺源古属徽州，是徽州府一府六县之一，徽州制酱早已闻名天下知，风味独特，而且都有自己的秘制配方。徽州人出远门往往都在带上几瓶路上食用，或赠送给友人客人。蚺城程氏继承古法制作，再加上婺源阆山特产红椒，秘制辣酱，15年下半年推出后获得成功，很快站稳市场，今年注册了自己的商标叫“徽味铭诚”。不仅在本县销售火爆，还扩展到周边县市，特别是如今有了互联网，微信，线上线下订单不断，北京、上海、广东、西藏、新疆等大城市，部份还销往香港地区和国外。

品质优，原生态，无污染，手工制作，是现代人所追求的目标，“徽味铭诚”秘制辣酱，以“讲道义、重诚信”，信守“诚信为本、以义取利” 的徽商之道。不求利大，只求产品名誉好，有回头客商来订货，把品牌打出去。程明说，广东一位婺源籍人士，知道他的辣酱后，不问价格多少，就订购了两箱共200瓶。目前他投资购买了相应包装设备，生产便于旅行携带和邮寄产品款式，希望从网购上做大做强。

文章来源：婺源旅游网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：455

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