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一、婺源特供茶原料
要制好特供茶 ,必须要有好原料,婺源鄣山顶茶园气温回升慢 ,一般要在四月中下旬开采 。这里的鲜叶特点是 : 汁水充足 ,叶质柔软 ,内含物质丰富 。鄣山顶村是目前唯一的婺源特供茶产地,茶叶品质一流,几十年如一日种茶制茶。对婺源特供茶感兴趣的可联系 余先生17687932030 电话/微信同号。
采一芽二 、三叶为原料 ,做到“三不采 ”,单片对夹叶不采,病虫叶不采,雨天不采 。
特供茶的鲜叶进厂经过严格验收 ,分级摊放制作。
二、婺源特供茶制作工艺
鲜叶分级摊放在阴凉 、通风 、洁净的地面 上 ,摊叶厚度 10~15 cm ,时间 5~6 h。摊青过程中翻叶 1~2次 ,避免温度高 ,时间长而红变 。摊至叶质萎软 ,鲜叶含水量 70%左右 ,就可进行杀青。
用滚筒杀青机杀青 ,依据鲜叶含水量和锅温高低增减叶量 。 杀青过程中应注意闷透结合 ,闷杀提高叶温 ,透杀使叶色翠绿 。
杀青叶的适度标准是 :青气消失 ,香气显露 ,叶色暗绿 ,叶质萎软 。杀青叶出锅后立即抖散摊凉 ,冷至室温后揉捻 。
揉捻之后进入炒坯 ,二桶揉捻叶合并 ,投入滚筒炒干机炒二青 。 炒制过程中及时排汽 。锅温不宜过高或过低 ,太高则出现爆点甚至炒焦 ;太低则叶色黄暗 。
叶子炒到爽手时出锅 ,摊凉回潮 ,使梗脉中的水分向叶片输送 , 均匀分布 ,减少碎茶产生 ,有利于下道工序造形。
二青叶摊凉回软后 ,投入滚筒中初干 ,这是造形的关键 ,投叶量宜多 ,在炒制过程中茶叶靠自身的重力和挤压力使条索越来越紧结 ,随着水分的挥发 ,香气透露 。炒到茶叶有刺手感时下机摊凉 。
用滚筒炒足干,采用增大叶量 ,降低温度 ,低温 长炒 ,促进品质的提升 。炒至茶叶足干有烘炒香时 出锅摊凉 ,降至室温后装袋。
鄣山顶村是目前唯一的婺源特供茶产地,茶叶品质一流,几十年如一日种茶制茶。对婺源特供茶感兴趣的可联系 余先生17687932030 电话/微信同号。
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