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众所周知，木耳营养价值高，但吃不对会要你命！

2023-04-26

文章摘要木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其含有极其丰富的铁、维生素K。...

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其含有极其丰富的铁、维生素K。

干木耳在泡发过程中，可能会产生耶毒假单胞菌，所以泡木耳要保证清洁，低温，控制时间。

那么下面作为一个营养师，我就再详细科普一下，泡发木耳过程中，容易疯狂滋生椰毒假单胞菌，它还有一种代谢产物叫做米酵菌酸毒素，这种毒素非常的耐热，你高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入，也可能会出现乏力、腹泻、呕吐等症状。吃完之后，发作的时间通常是半个小时到12个小时，最长的时间可能达到三天，如果你或者家人吃了木耳之后也出现这些症状的话，一定要引起警惕，及时就医。

那到底该怎么泡呢？首先，泡沫耳之前，先要把干木耳冲洗干净，还要保证容器和周围环境的清洁，比如碗里别有其他食物的残渣，周围也没有其他变质的食物，泡木耳的水，也要保证干净清爽，其次注意时间，如果用开水或者热水的话，十分钟差不多就可以把这个木耳泡开了，可以开始烹饪了，那如果是冷水泡的话，不要超过四个小时，如果要更长时间的话，一定要记得放到冰箱里，最好不要泡过夜。

还有就是温度了，椰毒假单胞菌，最适合的产毒温度是26摄氏度，如果你所在的地区室温比较高的话，或者你浸泡沫两个小时之内都没空处理，一定记得放到冰箱里。

最后，如果检查泡过的木耳时闻到了异味，或者摸到了黏黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。我是营养健康张老师——一个让你少走弯路的营养师。

文章来源：木耳批发网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：462

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