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黄花菜，古代称之为萱草，是我国的原产地物种，大约已经种植了两千多年，早在西晋的古籍《博物志》中记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情，被赋予了各种不同的含义，如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题，还给予了花语“无私的母爱”，如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰：萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。
黄花菜到了现在，变成了一味普通的食材，多以杀青烘干的黄花菜干货为主，但每逢到了夏季，市场也会经常出售新鲜的黄花菜，黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。
不过要注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。
茄汁黄花菜
所用食材：黄花菜1把，西红柿1个，鸡蛋1个；大葱、大蒜、干辣椒适量，香油半勺，盐和鸡精适量。
第一步：新鲜的黄花菜有毒，虽然加热也能让黄花菜毒素消失，但一般为了安全起见，首先第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉，这也是毒性最大的部分。
第二步：黄花菜焯水，不管是炒黄花菜还是凉拌，都有先焯水去除毒性，焯水时间可以长一些，煮上三五分钟都可以，煮熟后捞出控水备用。
第三步：西红柿切丁，大葱和大蒜切碎，干辣椒准备好备用。
第四步：黄花菜捞出捏干水分后，加入一个鸡蛋和适量的盐拌匀备用。
第五步：锅中适量的油，烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底，加入拌匀蛋液的黄花菜翻炒均匀至定型。
第六步：将西红柿丁倒入锅中，中火翻炒，加入少量的水焖煮至软烂。
第七步：最后出锅前，加入半勺香油，适量的盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。这样一盘鲜香又下饭的茄汁黄花菜就做好了。
——老井说——
新鲜黄花菜好吃但有毒的，所以万万不能直接吃，更不要简单一焯水就凉拌了吃，最稳妥的办法要提前处理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做这道菜无需用生抽、蚝油之类的提鲜，加入一个鸡蛋就已经鲜味十足了，还能品尝到花黄菜那种独特的香味。
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