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香椿——又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。通常食用菜做法为香椿煎蛋，蛋和椿的香味合在一起，吃起来那是香喷喷美滋滋的
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