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近几年,社会的发展,各行各业的发展,促使人们的生活水平不断上升,对口味的要求也非常强烈,其中调料中间有一样。是必不可少的----那就是大红袍花椒。大红袍花椒的来源与产地,绝大多数就出在陕西,韩城一带。韩城是黄河流域古老的农业区之一,地理形貌特征为"七山一水二分田"。山区面积168万亩,占全市总面积的244万亩的70%;梯田、台田和坡地23万亩,占总耕地面积的46万亩的一半。历代劳动人民从生产的实践过程中,掌握了花椒耐旱、耐瘠、喜阳的特点,宜生于山坡、沟畔、田埂,有落差且向阳的规律,于是在韩城这个荒山多、梯田多、地埂多、土壤肥沃、光照充足、温差较大的独特客观环境内,广泛种植,代代相传,直至今日。韩城有花椒栽培成长的优越自然条件,可谓得天独厚。
花椒是韩城的历史名优产品,早在六百多年前,韩城就开始栽植花椒。在长期的栽培和品种选优中,逐步形成了具有浓郁地方特色的优良品种"韩城大红袍花椒"。花椒有广泛的综合利用价值,营养极为丰富,很早就广泛应用于烹调、食品、医药、化工等方面。据研究,韩城大红袍富含的蛋白质、脂肪等有机成份明显高于其它地方的花椒(每百克花椒含蛋白质25.7克、钙536毫克、磷292毫克、铁4.3毫克,并含有挥发油等成份),它是人们喜食的风味佐料,其特殊的麻辣郁香味,被誉为"八大味"之一;它的药用价值被先人所肯定,在李时珍著的《本草纲木》中已有记述,并被载入《国家药典》。
韩城是全国株数最多、规模最大的花椒生产基地县(市)。1996年底,建成了"百里三千万株花椒基地"。主要分布在西北浅山沟壑台原区的13个乡镇140多个行政村。全市26万多农业人口,整片栽椒18万亩,累计栽椒3000多万株,人均占有花椒110多株。目前,已基本实现了荒山、荒坡、荒沟以及田坎地埂花椒化。韩城大红袍花椒"穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良"。尽管全国其他地方同样栽植花椒,但一经对比,即相形见绌,唯韩城大红袍独享"中华名椒"之美誉。历来商贾争购,名厨选用,年年收获,岁岁无积。
目前,韩城花椒产量占全国的八分之一,96年韩城市花椒总产达到455万公斤,收入逾亿元,全市农村人均花椒年收入330元,椒区人均收入610多元。全市有4000多户农民仅花椒一项年收入万元,最高户超过10万元。全市花椒产量以每年30%左右的速度递增。整个效益期全市可以产花椒30亿斤,平均年产值1.8亿元。今年风调雨顺,气候适宜,花椒果多粒饱,丰收在所握,预计总产将突破550万公斤,属历史最好年份。这条缠绕浅山区的百里花椒"红腰带"又将给韩城带来一亿多元的收入。
在韩城,花椒的科研和生产同步运行,相互促进。花椒幼林培育、病虫害防治、专用肥生产、成份分析和综合开发利用研究等10多项攻关技术一直居国内领先水平。10多种花椒系列产品荣获金奖,享誉三秦,畅销全国,并出口东南亚各地。韩城市研制发明的科技专利产品"花椒精",填补了国内外花椒新产品开发的一项空白。"花椒精"为特殊工艺处理而成的液体状,麻味精纯,香味浓郁,可广泛应用于烹调各种高级菜肴,或直接用于火锅调料和肉类、蔬菜等食品加工业,以及医药、化工诸方面。
韩城市开发的花椒产品系列化包装,设计新颖,独具匠心,作为馈赠佳品,深受广大用户青睐。韩城花椒资源丰富,综合开发利用前景看好。据分析表明,花椒叶富含香精,不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料,而且具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。花椒籽油不仅可制高档的食用油,而且是制漆、表面活性剂的主要原料之一。
花椒的枝杆又是根雕的极好材料。花椒加工的副产品,既是高密度的添充材料,又可作饲料、肥料,花椒全身都是宝。韩城花椒科研技术力量基础雄厚,是社会各界有识之士投资办厂,联合开发花椒系列产品的可靠伙伴。
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