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大觉山特色美食资溪卤鸭头

文章摘要     原料:生鸭头。辅料:姜、蒜、香菜、干辣椒。调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料:花椒、大料、桂皮、香叶。 烹制方法:鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用、葱切长段、姜拍破备用、...

 

 

原料:生鸭头。辅料:姜、蒜、香菜、干辣椒。调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料:花椒、大料、桂皮、香叶。


烹制方法:鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用、葱切长段、姜拍破备用、香菜去掉老根后用清水洗净备用、将香料用纱布装好做成香料包备用、锅中做油、成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出、再下入干辣椒、葱姜煸出香味、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头、将香料包放入后下盐、糖调味、待大火做开后变小火将鸭头烧至入味即可

 


特点:肉质很紧,十分有弹性、细啃出骨头之间的细微肉碎,那些藏在缝隙里的肉非常细嫩,与表皮口感不同、卤味香浓、辣而爽。


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