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如何安全地处理黄花菜中的秋水仙碱呢?

文章摘要        黄花菜是一种十分常见的蔬菜,但是黄花菜的注意事项很多,其中最主要的就是黄花菜本身含有一种名为秋水仙碱的物质,但凡有一点处理不好,就容易会发生非痛疼性腹泻等不良症状。所以生的黄花菜应该怎么处理是十分重要的,那么我们应该...

       黄花菜是一种十分常见的蔬菜,但是黄花菜的注意事项很多,其中最主要的就是黄花菜本身含有一种名为秋水仙碱的物质,但凡有一点处理不好,就容易会发生非痛疼性腹泻等不良症状。所以生的黄花菜应该怎么处理是十分重要的,那么我们应该如何安全地处理黄花菜中的秋水仙碱呢?

黄花菜处理的两种方法:

1、如果是不处理花芯的话,那就应该放进开水里焯一到两分钟,然后再用凉水泡三个小时以上,要记得,期间要换两次水哦。然后就可以用来做菜了。因为秋水仙碱是怕热的,经过加热以后就会分解了。

2、我们也可以直接就把花蕊去掉,经过这样处理以后的黄花菜就不会再有秋水仙碱了,我们只需要用开水稍微烫一下就可以了,下锅十秒就可以捞出来了,这样能够保持其最佳的风味和鲜度。然后我们再用凉水进行降温,沥干水后,可以使用盐,糖,醋等个人喜欢的调料进行搅拌,腌制几分钟后就可以食用了。

黄花菜什么时候采摘最好

黄花菜的采摘时机是很难把握的,开花以后的黄花菜和开花前的营养、美味成分之间存在很大差异,所以开花以后的黄花菜会被当做废品而被丢弃。黄花菜采摘的最好时机,是在其即将开花,花瓣松散一些了,花苞口稍张开,但还是棒状的时候,我们还可以闻到清香味道,这时候黄花菜的营养成分都充分集中在花瓣上,产量也是最高的时候。


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