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如何安全地处理黄花菜中的秋水仙碱呢？

2020-11-17

文章摘要黄花菜是一种十分常见的蔬菜，但是黄花菜的注意事项很多，其中最主要的就是黄花菜本身含有一种名为秋水仙碱的物质，但凡有一点处理不好，就容易会发生非痛疼性腹泻等不良症状。所以生的黄花菜应该怎么处理是十分重要的，那么我们应该...

黄花菜是一种十分常见的蔬菜，但是黄花菜的注意事项很多，其中最主要的就是黄花菜本身含有一种名为秋水仙碱的物质，但凡有一点处理不好，就容易会发生非痛疼性腹泻等不良症状。所以生的黄花菜应该怎么处理是十分重要的，那么我们应该如何安全地处理黄花菜中的秋水仙碱呢？

黄花菜处理的两种方法：

1、如果是不处理花芯的话，那就应该放进开水里焯一到两分钟，然后再用凉水泡三个小时以上，要记得，期间要换两次水哦。然后就可以用来做菜了。因为秋水仙碱是怕热的，经过加热以后就会分解了。

2、我们也可以直接就把花蕊去掉，经过这样处理以后的黄花菜就不会再有秋水仙碱了，我们只需要用开水稍微烫一下就可以了，下锅十秒就可以捞出来了，这样能够保持其最佳的风味和鲜度。然后我们再用凉水进行降温，沥干水后，可以使用盐，糖，醋等个人喜欢的调料进行搅拌，腌制几分钟后就可以食用了。

黄花菜什么时候采摘最好

黄花菜的采摘时机是很难把握的，开花以后的黄花菜和开花前的营养、美味成分之间存在很大差异，所以开花以后的黄花菜会被当做废品而被丢弃。黄花菜采摘的最好时机，是在其即将开花，花瓣松散一些了，花苞口稍张开，但还是棒状的时候，我们还可以闻到清香味道，这时候黄花菜的营养成分都充分集中在花瓣上，产量也是最高的时候。

文章来源：黄花菜产业网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：1817

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