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要把马家柚皮切成片，然后在开水里煮十几分钟,这是为了去除马家柚皮的苦味，然后把水拧干，越干越好，不然的话腌好的马家柚皮放不了几天就会变坏。接下来把红辣椒，大蒜跟生姜洗干净，切碎后混在一起... 把拧干水的马家柚皮弄松散，开始在里面洒盐，一边洒，一边用力搓（我们江西把这个动作称之为“捺”，所以常把腌菜称为“捺菜”）搓了一定时候后把前面拌好的辣椒料倒入，拌匀。 接下要装罐了，刚才拌好的马家柚皮塞进事先准备好的罐子中，塞的越紧越好，然后拧好（封好）罐子口。现在基本上己经算是大功告成了，但不要急，还不能吃，要放在那里腌一晚，第二天一打开就可以闻到扑面而来的清香了。
每年10月，柚子纷纷上市：尖的、圆的、黄的、青的、红肉的、白馕的......让人…
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