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开化山茶油开榨，祭祀仪式重现，千年传统技艺令人惊叹

2020-12-22

文章摘要 “开榨了！吼吼吼吼！”近日，在衢州市开化县苏庄镇永宗山茶油专业合作社，在祭油榨王仪式过后，传统的手工压榨山茶油开榨了。伴随着声声号子声，石锤富有节奏地敲击在木杆上，一滴滴色泽金黄的山茶油从木槽中缓缓流出，芳香四溢。 ...

“开榨了！吼吼吼吼！”近日，在衢州市开化县苏庄镇永宗山茶油专业合作社，在祭油榨王仪式过后，传统的手工压榨山茶油开榨了。伴随着声声号子声，石锤富有节奏地敲击在木杆上，一滴滴色泽金黄的山茶油从木槽中缓缓流出，芳香四溢。

“今年我们在开启传统手工压榨山茶油前，重新恢复了祭祀仪式这一传统环节。”开化永宗山茶油专业合作社社长程永忠告诉记者，古法榨油在开化已有千年历史，由于现代工艺的进步，传统榨油工艺逐渐被新工艺替代，开榨前的祭祀仪式也被忽略。“我们传统的手工压榨山茶油在2009年就被列入浙江省第三批非物质文化遗产保护名录，要真正把传统用起来、活起来，就需要重新恢复传统技艺的点点滴滴，让人们重新感受到开化古法榨油的魅力。”

据悉，传统的手工榨油坊，是由一辆水车、一个碾盘、一口炒锅、一孔蒸灶、一套木榨组成，可分为“碾粉、炒粉、蒸粉、做饼、压榨、沉淀”等6道工序。在榨油时，人们还会有节奏地呼喊劳动号子以提升中气，来保证石锤撞击的力度和方向，整个榨油现场热闹非凡。

“这个石锤砸起来相当费劲，工序和力度都要非常熟练。”来自山东的雷磊被热闹的古法榨油吸引，在亲自体验过后，他告诉记者，手工古法榨油值得探究！

“我们以前的传统木榨主要是用来展示，但是今年我们将传统木榨真正用来生产，结合体验，真正让传统的东西用起来、活起来。”程永忠相告，不同于现代工艺中的机器榨油，全程纯手工由传统木榨榨出来的山茶油，由于油里面产生的温度较低，更加符合市场上追求的冷榨，也能够尽量保留山茶油里面的营养成分。目前，已有客商预定了三吨的传统木榨油，虽然原汁原味的木榨油在市场上售价要100多元一斤，但仍销售火爆！

“今年也是山茶油的大年，茶油比以往产量高，厂里的效益也会比往年提高百分之十，甚至百分之二十。”程永忠相告，随着茶油的质量越来越好，开化茶油的价格也越来越卖得上价。开化是“中国油茶之乡”，全县现有油茶基地21.33万亩。其中，苏庄镇现有6.4万余亩油茶，有着“浙西油茶之乡”称号，约占我县油茶总面积的三分之一。

文章来源：山茶油批发网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：478

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