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黄花菜这菜胜似药，常吃睡眠好，身体棒！

2021-01-15

文章摘要黄花菜炒五花肉配料 [主料]五花肉350克，黄花菜(干)80克 [配料]生抽10克，老抽10克，盐3克，糖5克，醋2克烹调步骤：锅内加水煮至沸腾，将...

黄花菜炒五花肉

配料

[主料]五花肉350克，黄花菜(干)80克

[配料]生抽10克，老抽10克，盐3克，糖5克，醋2克

烹调步骤：

锅内加水煮至沸腾，将黄花菜倒入锅内，盖盖焖15分钟。干品泡泡后，由于体积会因吸足水分，而膨出很多，所以泡泡后的黄花菜要在泡泡时一次性加足水分。

把泡好的黄花菜用冷水洗净，取去黄花菜头上的硬梗。青花菜生长和风干的环境大多在户外，泡洗后，盆底可见许多细沙，需多洗几次，未洗干净的青花菜，食用时会有牙痛，影响口感。

洗净的黄花菜用手握紧，挤去水分，若黄花菜中间长一点可切掉。

把五花肉切成中段，放入锅中，炒至湿透，然后倒入适量油煎煮。

将五花肉煎至两面皆呈金黄色。五花肉经过这个脱水和煎制的过程，外皮会变得焦脆，还能溶出大量的油脂，五花肉煮熟了，也会更软糯，好吃而且不油腻。

加生抽，老抽，少许醋及白糖，煮肉时加少许醋，不但可缩短煮肉时间，还可减轻肥腻感。火烧至肉片变色，用酱汁包住。

把黄花菜倒进锅里，加清水，没过肉片，用锅铲翻一番，让黄花菜也能浸到汤里，开火后，转小火煮20分钟。

五花肉软烂后，可加盐，收汁。假如不知道如何判断五花肉是否烂熟，可以用筷子戳一下，轻而易举就能过得比较软烂。食盐要在最后加，盐提前加，会延长煮肉的时间，还可能在水蒸发之后，使菜肴变咸，最后加盐，可以尝尝，如果觉得合适，也可以不加盐，还可以加很多盐，酱油和醋里也有很多盐。

收汁后，翻炒片刻，即可起锅装盘。

唠叨：

油炸时先干炒不倒油，可将五花肉表面的水分蒸发，这样在油炸时能最大程度地溶解脂肪，做好的五花肉不仅不腻，肉质也会更软糯。

文章来源：黄花菜批发网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：631

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