“野味”白名单公布，我在婺源尝遍春天的味道！

新型冠状病毒仍在考验着中华民族，也再次警醒大家：不可贪一时舌尖之味而不顾后果。

敬畏自然，拒绝野味，从我做起！

野生动物不能吃，那作为野生植物的野菜能吃吗？

答案是：能吃，还有不少人吃，但是要仔细挑选，适宜食用！

中医认为，药食同源。大多数野菜都是中药，有清热解毒、消炎利肝等功能。

春天的婺源，满山高高低低的黄绿菜花，黑白徽式房屋的小村庄，间以星星点点的桃梨花，宛如行走在唐诗宋词里。

清明后的婺源山间，作为最佳时令美味的各种野菜，青翠欲滴、口感鲜嫩，同样让人欲罢不能。

“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”。

“春到人间万物鲜”，清明节过后，婺源山野间各式野菜纷纷冒出，采上一把，用婺源的特色烹饪方法——粉蒸、糊、小炒，加上百搭的鸡蛋、腊肉，每一口都是婺源春天的味道！

青蒿，这种散发着艾草香气的植物，是婺源人民用来制作清明粿的神秘原料。

清明粿可是婺源人值得骄傲的“口碑网红小吃”。

将用青蒿煮过的水用以和面，面团就成了喜人的鲜绿色。

再把笋丁、腊肉丁、豆腐丁或萝卜丝等调成馅，包成麻花状纹理饺子状或圆糕状。

蒸熟掀开锅盖，清香和肉香便同时扑面而来。

鼠鞠草，是婺源人另一种用来做清明粿的植物。

这种春季田中常见的小黄花，叶子像老鼠耳朵，长着绵密白毛。

艾草做的清明粿颜色深绿，带着浓郁的艾香味；

鼠麴草做的清明粿颜色则较淡，并透着隐隐的清香。

薤白在婺源话中又叫“野荞”，长得像韭和蒜，又同时有葱和蒜的味道。这种婺源常见的野生植物，长于山坡湿地，也是婺源人最喜欢的野菜之一。

野荞细小，采摘清洗都费时费力，但用来炒肉、炒蛋、煎饼味道都很香。

春天的水芹菜清香鲜嫩，比一般的芹菜要滑嫩许多，婺源乡下的水田边经常有它的身影。

腊肉是水芹的最佳拍档。

摘上一把新鲜的水芹，与刚熏好的腊肉入锅同炒。

水芹清绿，腊肉红亮，水芹的清香刚好中和了腊肉的油腻，让人食欲大开。

水笋和苦笋，都是春季婺源山间的馈赠。

剥好的水笋可直接切丝，加酸菜或搭配万能的腊肉翻炒入味，吃着便很爽口。

苦笋食用前则需要用清水漂上两三天，换水去除苦味。

春笋随着春雨纷纷破土，上山一趟往往收获不少。婺源各家各户将鲜笋剥好、洗净、蒸熟后晾晒成笋干。

想吃时，将笋干泡发后清炒或炖汤，解腻又美味。

地处山区的婺源，靠山吃山。

香滑的蕨菜淖水后，下油锅清炒或用腊肉，搭配红辣椒丝，便是一道妙不可言的美味。

趁着春季多采些蕨菜晒干，想吃的时候混合猪肉粉蒸，起锅的猪肉焋山蕨可是婺源待客的山珍。

人们常说，春天多吃“苦”，健康更受补。

苦菜便是婺源人说的“苦哉”，食用部分是春季刚抽枝的嫩芽，尽管味苦，还是颇受欢迎，尤其是年长的一辈。

婺源“无菜不糊，无菜不蒸”，洗净淖水，挤干水分后，将苦菜粉蒸着吃。

放点猪油，多放辣椒，甘中略带点苦，入口绵糯即化。

马齿菜叶片扁平，肥厚，似马齿状，味酸，嫩茎叶可作蔬菜，田间多见。

习惯上，婺源人喜欢糊“酸苋”。

焯水后，将嫩茎切成碎末，下锅翻炒，浇入高汤，加上调味品，稍煮片刻便可起锅。

婺源三四月，细雨纷纷，置身于山坡、田埂的马兰头也随之疯长，青绿的椭圆叶片，紫红色的茎，鲜嫩而不傲娇。

「摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以复制醒脾。」这是袁枚提供的吃法。

婺源人吃马兰头喜欢焯水后用蒜清炒，看着是小家碧玉的绿，闻着是含蓄内敛的香，入口是清清淡淡的味。

荠菜味清鲜美，还含有多种氨基酸。清炒、煮汤、凉拌烹调均可，用荠菜做的饺子、馄饨更是清香可口。

婺源人把荠菜叫“圈菜”、“黄花菜”，做法还是喜欢粉蒸。嫩生生的荠菜洗净切碎，添加咸鲜腊肉丁，蒸熟后香气扑鼻。

鱼腥草在川黔一带叫折耳根，婺源人管它叫“猪肠草”、“臭猪草”，基本采来给猪吃，人很少食用。

大部分野菜有浓烈的气味，而折耳根尤其“不可描述”，让吃遍野菜的婺源人也望而却步。

偶有人家蒸菜中放少许提味，主要用以药用。

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，含有极丰富的营养，产量少价格也不菲。

和其他地区一样，婺源这边香椿主要和鸡蛋混炒，经典快速的做法。

野菜虽普通平常，却有着独特的清新爽口。本是青黄不接困苦时期的救命稻草，如今倒成了大家解腻的佳肴。

春暖四月来婺源，在花开满村的篁岭鲜花小镇放慢脚步，好好吃口春日野菜，方才没有辜负这大好春光！