杀猪饭就是年猪饭，在婺源吃杀猪饭

汪稳生

        杀猪饭就是年猪饭，“杀猪”虽有血腥，但“饭”就有了好收成～庆贺、喜气之意。一头猪，年头养到年尾，十分不容易，辛劳有了回报，也有祝愿来年顺顺利利，家运昌盛的内涵。

       如果你给主家帮过忙，那边会说：“你够意思，年边请你吃杀猪饭！”。婺源乡村自古就有吃杀猪饭的传统习俗，记得小时候家里杀了年猪，父亲就叫我去请人来吃杀猪饭，亲戚朋友坐了一大桌，虽然小孩不能上桌，只是夹些好吃的菜，到一边去吃，但是浓浓的亲情感染着我，感觉家里很温馨。

       婺源乡间村落里，基本上家家户户都饲养生猪的。机稻谷的糠粉，野外的各种猪吃草，田地里种的青菜萝卜叶、红薯藤等，都是猪吃的好饲料。家庭主妇一年忙碌到头，辛苦把肉猪饲养大，长到100多斤，或两百斤左右就可以宰杀了。所以每到快过年腊月里，猪的嚎叫声并此起彼伏，几乎天天都有猪“抗议”的叫声。要杀年猪了，头天要和宰猪师傅说定，准备好猪盆、猪凳等，还要嘱咐相邻帮助抓猪，因强壮的肉猪，每二、三个汉子是对付不过来的。第二年宰猪师傅就提着篮子里的刀具来了，让主家把开水烧开，并和几个汉子一起去猪栏里抓猪，抬到猪凳上，按住猪头喉咙见红，猪并一命呜呼，等一切屠宰完毕。主家并开始安排吃杀猪饭。这个时候，厨房锅灶上是最忙的。因为杀了猪，原材料充足，什么猪肝、猪血、猪肺、红烧肉、粉蒸肉、猪心内脏应有尽有，当然还的自家菜园里的青菜萝卜、鸡蛋，家庭主妇一手烹饪绝活全用了上来。村子里叫谁来吃杀猪饭，主家自有主意，哪些亲戚，平日里走得近相互帮衬的好友、邻居成了他们的首选。大家一起坐下来，吃着热气腾腾的饭菜，喝着小酒，把一年有劳累都驱赶得没了踪影。

        居住在一个村子里，每年过年都能杀一头猪，吃上杀猪饭，那是一件快乐的事，特别是对小孩来说，内心总是充满了期望。我家兄弟姐妹多，为了还债、补贴家用，有的年份猪养到端午或中秋节就宰杀了，再下栏的仔猪，饲养不到一年，才几个月份，到年边自然矮小，不到宰杀标准。因为考虑到过年不杀年猪不热闹，没氛围，记得有一年，猪栏里的肉猪才长到70多斤，父亲考虑到子女的情绪，尽管不舍得，那猪正在长膘，还是决定到腊月年底把猪杀了，那年是大年三十中午杀的，因为晚几天，猪会多长几斤肉。我们全家还是吃上了杀猪饭，因为那时总感觉杀了年猪才有菜，猪内脏猪头自己吃，肉条多了可以作人情，亲戚好友间给来给去，还可以和粽子一样挂起来，抹上盐腌制春节过后还可以吃。我常常想，杀猪多好，巴不得天天有猪杀，有杀猪饭吃，年复一年，杀猪饭成了一道很有味的乡村风俗饭。此外乡村里还有婚娶迎嫁要杀猪的，因为要操办酒席，杀头猪是喜事的开场，解决了主菜问题，接下一天比一天接近婚庆高潮。

        近年来，随着婺源旅游兴，游人的增多，婺源传统的杀猪饭被挖掘出来，成了一道让人津津乐道的美餐，游客们也乐于其中。但是，杀猪饭必须和杀猪相连在一起，只有杀了猪，才可以吃上杀猪饭。于是一些景区就买一头猪来宰杀，让游人惠顾，满足需求。另外杀猪饭应该是吃着时鲜，简单而又不失体面，借着杀猪的氛围，把吃饭的食客带入一种民俗的境界，即吃了饭又有了新体验。杀猪饭不是美味佳肴，应有尽有，试想下，杀猪过后，那么短的时间不可能做那些难煮透的菜，比如猪脚，要通洗干净的猪肠。笔者曾经应邀参加一个游山村吃杀猪饭活动，去了一大帮人，都是按人头交纳餐费。到了现场，先是看杀猪，一头200余斤的黑猪被拖出猪栏当众屠宰，让大家拍照留影。接着是参加者可自愿购买猪肉，因为是乡村里饲养，不吃猪饲料，所以价格高点也是争相购买，主办者也达到了目的，有了商业元素渗入，但是参加者还是乐此不疲，吃得津津有味。

       时代在发展，社会在进步，随着专业养猪场、农场兴起，生猪饲养由点到面铺开，科技养殖，时间短，见效快。从环境卫生、自然生态、成本方面考虑，农村生活条件得到的改善，家庭养殖起来不划算，杀年猪的氛围在逐步减少，像过去想吃的杀猪饭，平时都能吃到。但是对从事旅游或者开展商务活动主办者来说，杀猪饭是吸引眼球的重头戏，受到大多数人的推崇。