韩城生产花椒历史悠久，距今已有千年历史

        花椒在我国栽培历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述。在《齐民要术》中，也有花椒栽培的记载。历代文人墨客赞颂“椒浆”、“椒酒”、“椒房”的诗句和文章也不少。花椒在全国均有分布，但以西北、华北、西南地区较多，重点产于河北、河南、山东、甘肃，尤其甘肃的花椒名列前茅、闻名遐迩。甘肃最有名的主要指武都花椒，“花椒金三角”指洛塘片、三河片、文县的临江片。

       据历史资料记载，武都县花椒已有3000多年的栽培历史了，历代就被列为贡品进贡。其特点是：粒大、皮厚(花椒的主要食用部分为外果皮和内果皮)、色泽丹红、芳香浓郁、麻味醇正，是花椒中的调味、药用之正品，居全国之冠。

       另据《汉源县志》记载：“黎椒树如有刺，县中广产，以附城(今清溪)、牛市坡(今建黎)为最佳，盖每粒有小粒附之，故称为子母椒……元和志贡黎椒，寰宇记贡花椒，明统志贡花椒，大清一统志贡花椒。密斯士者，每年除入员外，以小印记分遗，得者莫不以为贵也。”早在唐朝元和年间(公元806——820年),汉源花椒就被列为皇室贡品，一直到清光绪十九年(1893年)立碑免贡为止。时至今日，汉源花椒依然是以麻辣盛名九州的川菜最珍贵的调味品。

     “清风、雅雨、建昌月”,这是古南丝路上的背客挑夫对八百里南丝路上气候特点的提炼。贴着大渡晴波徐徐吹上大相岭来的清风，带来了清凉、干燥、光强的气候特点，于是孕育出了这大自然的精灵——清椒。清椒史称贡椒、娃娃椒、子母椒，又称汉源花椒，主产于相岭汉水之间的绿水青山中，得天独厚的气质锻造了清椒得天独厚的品质，清椒的品质贵在油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口，赢得了“川味正宗麻，黎红第一佳”的盛誉。其芳香油含量达到7%——9%,是普通花椒的2——3倍，麻香可口，冠居全国。

       汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、更重、香更浓、麻上劲。目前，汉源花椒种植面积已达6万余亩，1000多万株，年总产量726吨，2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。

        韩城生产花椒历史悠久，距今已有千年历史。有文史资料可查的可追溯到明清两代。据明万历三十五年(1607年)《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙四十二年(1703年)《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧……亦有猴头花椒极盛，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍，有枸椒，有黄色椒，远发江淮”的描述。

        文中的“西北”就指现在的西部山区。数百年前的县志不但说明了韩城花椒的栽培历史、生产区域及规模，而且结合外部感观特征对所产花椒以冠名，名“大红袍”花椒。“大”意味着韩城花椒颗粒大，“红”表明韩城花椒颜色为鲜红色，“袍”即表述了韩城花椒外形酷似衣袍。同时，也对产品流通情况进行了概述。在韩城生产花椒最早的盘龙乡就有一个以盛产花椒而得名的“椒树圪土劳村”,村名一直沿用至今。韩城花椒的栽植历史由此可见一斑。

       花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。它是芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈气味，味麻而持久。每年8月——10月收获，四季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干子少，无苦夹异味为佳。作为调味作料的花椒，无论红烧、卤味、小菜四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。它也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。

       花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。科学家经过试验发现，花椒的香气和辛辣味，是由所含挥发性油产生的，组成挥发油的成分，则是柠檬醉等化学物质。因这些物质能刺激神经并且持续时间长，故当花椒放在舌面时有强烈的麻木感。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水还能驱除寄生虫。花椒又是一种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物。

       中医认为花椒性温，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力。