痛快游-全国5A景区吃喝玩乐一站式旅游服务平台！服务联系电话150-5716-9677
山绕清溪水绕城的古徽州，是中国八大菜系之一——徽菜的发源地。在徽菜花样繁多的菜品中，有一种食材，虽然味道清寡，却备受人们喜爱。无论是坚硬如铁的腊八豆腐，还是挑战心理极限的毛豆腐，以及来自豆腐发源地的八公山豆腐……这种由大豆转化而来的食物，在徽州人的餐桌上始终占有非常重要的地位。
做豆腐离不开水，水质的好坏，决定豆腐最终的口感。宋代梅尧臣诗赞婺源“山高地多险，源近水偏清”，发源于篁岭石门山峡谷的星江水（即婺水）甘甜清冽，做出来的豆腐自然远近闻名。久而久之，“到我家吃豆腐”竟成了婺源人最自豪的待客话术。
想一品婺源豆腐的柔嫩质感和清爽口感，一定不能错过这道婺源家常下饭菜的扛把子——糊豆腐。
虽然主角是豆腐，但婺源的张奶奶告诉我们，这道菜里最先登场的并不是它。
腊肉、豆芽、香菇，与葱姜蒜、甜辣椒一起切小块，下油锅煸炒出香味，盛出备用。小白菜娇嫩，需要单独炒，清脆的小白菜遇上柔嫩的豆腐和略带焦香的腊肉、香菇，为这道糊豆腐创造出丰富的味觉层次。
婺源菜在承袭徽菜传统的同时，也吸纳了江西菜的烹饪手法，发展出以粉蒸、清蒸和糊菜为主的特色，形成了“无蔬不可糊，无荤不可蒸”的独特风味。
与北方地区喜用面粉炒糊的习惯不同，婺源人用的是米粉。米粉加冷水预先调匀后混入锅中的沸水，再将配菜全部倒入，白、绿、红、黄、棕，五色俱全，赏心悦目。
出锅前的最后时刻，主角——豆腐才压轴登场，本地豆腐掰碎直接入锅，本就柔嫩的质地经此“蹂躏”，入味也就是瞬间的事。看着清淡，入口却滋味万千，软滑的口感更有助消化，一碗糊豆腐，是辛勤劳作一天的人们最贴心的慰藉。
老两口已经七十多岁，五个儿女各自在外成家。平时，为了帮忙照顾小孙女，张奶奶也要到合肥小儿子家暂住，婺源的老屋只剩张爷爷一人独处。尽管嘴里吐槽着“张懒汉，好吃懒做”，但眼看着老伴一把年纪还坚持进山、上树采茶籽，张奶奶眼里有藏不住的担忧。
出外打拼的年轻人，独自留守的老人，这是无数中国乡村的常态。一家人天各一方，能穿越时空维系亲情纽带的，除了手机，也许就是这道全家人都无比熟悉的家常下饭菜。
汪…
上饶婺源，明日多云，白天最高气温23℃，夜间最低气温10℃，东北风...
月亮湾，位于江西省婺源县秋口镇外俞村，因河道中有一座狭长的小岛，岛如新月，…
青普·婺源水岸边 编者按： 2021…
经营许可证号:浙ICP备20006977号-8 食品经营许可证：JY13611020062161 业务接待地址：江西省上饶市信州区朝阳镇人民政府办公楼3楼306室
版权声明:本站是一个开放的网络共享平台，在网站建设中有用到开放的网络资源，无法知晓产权归属；
网站内容由网友自行上传，有来源于网友原创，也有来源于其他网站的转载或复制；
若以上行为有存在文字、图片、视频等方面的侵权行为，请您及时联系本站，将应你的要求立即给予屏蔽和删除!上饶小程序开发|网站地图
