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婺源特色美食“汽糕”,是婺源人的早餐点心

文章摘要        婺源汽糕,江西省上饶市婺源县的特色小吃,也是婺源人的早餐点心。又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。汽糕表面鲜香油亮,光洁透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上,筋道十足,非常有弹性。把一块汽糕放进嘴里,轻轻一咬,筋...

       婺源汽糕,江西省上饶市婺源县的特色小吃,也是婺源人的早餐点心。又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。汽糕表面鲜香油亮,光洁透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上,筋道十足,非常有弹性。把一块汽糕放进嘴里,轻轻一咬,筋道有嚼劲,一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。汽糕,那油亮的表皮,鲜美的味道,口感爽滑,给人留下一道滋美的快感。去婺源,是不可错过的一道美食小吃。

婺源汽糕

汽糕在婺源有着悠久的历史,它传承在最平凡的生活里。在农村,每一位主妇都是美食家。汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬,没有黏性; 而晚米又太糍,也不适合做汽糕。籼米则不同,黏性较小,米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。汽糕做得好吃的秘诀就是:米泡得透,碾得细、发得透、蒸得透,按照这个做法肯定好吃。婺源的汽糕有薄、厚汽糕之分。薄汽糕质地紧致、更加有弹性,厚汽糕则口感松软绵柔,它们共同的特点是料足且味正。中云的汽糕会加米酒,吃起来香甜软糯,别具风味。

婺源汽糕

汽糕的制作流程有点像广州的肠粉,以米粉在木制的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇、虾米、豆芽、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干,蒸熟起锅,约1厘米厚;在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成菱形,吃辣的可以蘸上辣酱,味道非常美味。制作汽糕,首先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜,等第二天米粒发胀,就可以磨浆了。等米浆磨好以后,下一步就是发酵了,这个步骤最为关键。采来一把茶叶,放入瓮罐内,移到温度高的地方,茶叶很快变成焦黄色。等半天后,就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎,放入米浆中。掌握好汽糕的发酵时间后,就可以上锅蒸了。蒸汽糕,农家烧柴火的大灶是上上之选。在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布,每次舀米浆时都要搅拌均匀,以防米浆沉底。米浆入笼还需用大勺摊匀,再撒上黑木耳、豇豆干、笋干、豆腐丝、肉丝等各种事先炒熟的菜料。

婺源汽糕

起锅后撒上葱花,淋上熟菜油,切成菱形块状即可食用。刚出锅的汽糕,浓浓的香味便弥漫开来了。只见那雪白粉嫩的汽糕上,镶嵌着油光发亮的菜料,间或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末,简直与一块和田美玉相仿。闻着扑鼻的香气,真让人垂涎三尺。汽糕,加上豆腐乳、腌萝卜条或其他几个小菜,喝上一碗热腾腾的稀饭,完成这样的早餐“标配”,便是婺源人幸福一天的开始。另外在江西婺源,当地的习俗端午节吃的不只是传统的粽子而是汽糕。小伙伴们,婺源特色美食“汽糕”,是婺源人的早餐点心,你吃过吗?

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