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在好多年前的时候，大众还很少见过茶籽油，更没吃过它。因为它不是所有地方都有，像生活在平原地带的我们，根本很少会接触到。所以，以前的时候，我们并不是不常吃，而是压根儿没吃过。
但是最近几年茶籽油的身影越来越多了，是在双峰山和其他山上，经常会看到漫山遍野的山茶树，一开始只是注意到它光滑的树干和盛开的白花很漂亮，对于茶果还是没有啥深刻印象的。去年冬天去双峰山的时候，看到山民家门口晒着茶籽，感到很好奇，上前去聊了几句才知道，这些茶果原来是可以用来榨油的，才知道山上这么多的野茶树还有这么大的经济价值。
一斤六十块钱的茶油，只有经济很富裕的人才吃得起。这也是为什么茶油没有进入每家每户的最重要的原因。而茶油为什么这么贵，产量为什么少，我们来一起探索一下。首先是茶油的价格。刚才我们说茶油六十块钱是湖南永州地区的茶油价格，2015年的时候在江华涛圩一位朋友家里买的。买了十几斤，六十块钱一斤。而我国从长江流域到珠江流域，也就是广东、广西、湖南、江苏等地都有种植，每个地方的茶油价格肯定会存在高低不同，但是一般情况下湖南和江西的茶油价格“成本”都在40元左右。
山茶是大别山区、福建、江西、湖南等地方的特产，它产出的果实可以用来榨油，名字叫作茶籽油，又名山茶油、野山茶油。这些茶树在山上自由生长，不用人种植，也不用人来管理，山民只需要在成熟了之后去采摘就可以了。采摘完了之后，先晒干，然后压榨出油，出油率还挺高的。对于这些山民来说，这是大自然赐予他们的礼物，除了些人工、加工成本外，是一个基本不用花费太大精力的副业，靠着它，一年可以增加不少收入。
另外茶油质量的好坏也是影响茶油价格的重要原因之一，油茶树分为深山野生油茶树，还有大面积人工种植的油茶树，两个品种之前的产量差距也很大，价格也自然有贵的和便宜的。传统工艺压榨出来的茶油含水少、出油率低，而机器压出来茶油出油率较高，但是含有水分较多，这也是影响茶油价格高低的一个重要原因。
但是总的来说，茶油成本加工比较高，经过包装，走到市场价格，每斤都在五十以上，甚至有一些野生茶油一斤的价格都超过了一百块，这样的价格，如果每天用来炒菜、调味，那便是土豪中的土豪了。
油茶树种植的话需要三年左右才开始结果，而且前五年为了长树，结出来的果子都是不能留着的。等到了七年的时候就开始盛产，如果油茶树养殖管理得好的话，每棵树可以结果十公斤左右，这些果实晒干后智能产出不到三公斤左右的茶籽油。
这么长时间以来，因为油茶产业没有受到重视、品种单一而且已经开始严重退化了，管理比较随意，许多老油茶园多呈野生或半野生状态，南方地区种植油茶的地区耕地有限，有的地区油茶树木被砍伐作农田种植粮食，现在大部分投产面积仍为20 世纪50 年代至70年代通过种子实生繁殖栽种的老油茶林。
油茶生产经营粗放,生产力水平和经济效益下降，过去油茶籽主要是群众自种自收自食或出售油茶籽，随着时间的推移，油茶作物没有得到应有的重视，油茶种植面积和产量也逐步萎缩。现在茶籽油价格非常高，物以稀为贵，茶籽油产量少，供不应求，现在各个地区都在恢复茶籽树的种植。
霜降后茶籽果就可以摘回来晒，等到它裂开口就去剥，把皮和籽分开晒，皮晒干可烤火～籽晒干拿去榨油，茶麸还可以拿来洗衣服和洗头发。茶籽油拿来煮菜炸东西很好吃，在我们这里，做扣肉就是喜欢拿茶籽油来炸五花肉“我家就是用茶籽油来炸的”。小时候还看到母亲把腊肉泡在茶籽油里，说这样腊肉不会有哈喇味，煮的时候更好吃。
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