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在江西上饶，婺源特色美食“汽糕”，是婺源人的早餐点心

2021-12-28

文章摘要姥姥源汽车饼是江西上饶市姥姥源县的特色小吃，也是奶奶的早餐点心，也被称为焙煎饼，正如其名，是用“汽”蒸熟的年糕，鱼糕表面有着鲜亮的香味，干净通透，中间充满了蜂巢状的气孔，抓在手上，肌肉充足，很有弹性，把一片鱼糕放进嘴里，轻轻...

姥姥源汽车饼是江西上饶市姥姥源县的特色小吃，也是奶奶的早餐点心，也被称为焙煎饼，正如其名，是用“汽”蒸熟的年糕，鱼糕表面有着鲜亮的香味，干净通透，中间充满了蜂巢状的气孔，抓在手上，肌肉充足，很有弹性，把一片鱼糕放进嘴里，轻轻咀嚼，筋肉有嚼劲，一点酒精的香味留在舌尖，余味无穷，鱼糕，那油亮的表皮，美味、口感爽口，给人留下滋快感，去奶奶家是不能错过的美食小吃。

鱼糕是一位老太太，有着悠久的历史，它在最平凡的生活中传承着，在农村，每个主妇都是美食家，鱼糕所需的主要原材料是大米，早米太硬，没有粘性，晚饭太糍，不适合蒸糕，水稻不同，粘性小，米粒细长且稍扁平，组织细腻，一般透明或半透明，腹白小，硬质粒多，油性大，品质好，适合米浆的研磨和各种点心小吃的制作，蒸糕好吃的秘诀是，米透明，碎成细碎，头发透明，蒸着，用这个方法一定很好吃，奶奶的鱼糕有又薄又厚的鱼糕，薄鱼糕质地紧实，更有弹性，厚鱼糕口感松软，它们的共同特点是材料充足、味道鲜美，中云的汽饼加入米酒，又甜又粘，很有风味。

蒸糕的制作方法类似于广州的肠粉，用米粉在木制圆面板上薄薄地涂一层，撒上香菇、虾、豆芽、竹笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐，蒸锅，厚度约为1厘米，上面撒上葱，浇上油，用刀切成菱形，在辣的东西上蘸上辣酱吃的话，非常好吃，做蒸糕的话，首先用井水和山泉水浸泡一晚，第二天米粒膨胀的话，就可以磨浆糊了，米纸浆磨好后，下一步发酵，这个步骤最重要，采茶叶，放入缸中，移动到温度高的地方，茶叶马上就会变成焦黄色，等了半天，把酒曲和茶放在石臼里一起打碎，放进米纸浆里，掌握鱼糕的发酵时间后，可以用锅蒸，蒸汽蛋糕，农家烧柴的大炉灶排在前面，在用竹子做的平底蒸锅上铺上纱布，每次舀米纸浆时均匀搅拌，防止米纸浆沉入底部，要把米纸浆放进篮子里，必须用大勺均等展开，撒上黑木耳、红薯干、竹笋干、豆腐丝、肉丝等事先炒好的菜。

从锅里炸好后撒上葱，浇上熟透的菜油切成菱形吃，刚从锅里出来，就飘来一股浓郁的香味，在雪白粉末的软鱼糕上，镶嵌着油光闪闪的料理材料，中间撒上火红辣椒，撒上葱绿的葱末，就好像和田美玉一样，有刺鼻的香味，真的会流口水，在蒸糕上加入豆腐乳、萝卜咸菜等几道菜，喝一碗热饭，完成这样的早餐标准，是奶奶一天幸福的开始，另外，在江西姥姥源，端午节有吃蒸糕的习惯，而不是传统的粽子，各位，姥姥家的特色美食“火车饼”是奶奶早餐的点心，你吃过吗。

文章来源：婺源旅游网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：1073

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