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明月山温泉豆腐采用温汤本地出产的大豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。此外,还需要富硒温泉水浸泡。前后要经过八道工序,明月山富硒温泉豆腐才能制作成功。取新鲜的豆腐平剖成两薄片,再对角切两刀;在锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2 分钟,捞起待用;再在锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟,稍焖后再放青蒜、猪油、味精等,淋上香油起锅即成。这样的豆腐做出来,有荤有素,颜色光泽金黄,鲜香味浓,润滑爽口,回味悠长,而且对人体健康非常好。
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