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山茶油知识科普（一）酸价是什么？越低越好吗？

2022-05-19

文章摘要食用油开封后放太久，就会有一股难闻的“薅（hāo）味”，这是怎么回事呢？食用油中含有一种亚油酸成分，接触空气后容易发生氧化反应，进而产生具有特殊气味的氧化物，食用油氧化、酸败，酸价超标，就会出现“薅味”。不过说到酸价，好像大多数人感到很陌生哎，它到底是什么？又有什么意义？什么是酸...

食用油开封后放太久，就会有一股难闻的“薅（hāo）味”，这是怎么回事呢？食用油中含有一种亚油酸成分，接触空气后容易发生氧化反应，进而产生具有特殊气味的氧化物，食用油氧化、酸败，酸价超标，就会出现“薅味”。不过说到酸价，好像大多数人感到很陌生哎，它到底是什么？又有什么意义？

什么是酸价？

酸价是食用油中游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸越多，说明油的品质越差。

酸价是衡量食用油品质优劣的关键因素，它和原料、工艺、储存方式等都有直接关系，比如：原料氧化、发霉，高温压榨，储藏不当等，都会导致酸价升高。

酸价是不是越低越好？

酸价越高，油的质量肯定会越差，但是酸价越低，油的质量却不一定越好，最重要的是有没有经过精炼。

压榨后的枯饼中含有5%-6%的油，浸出油是通过化学溶剂提取出来的，是品质最差的油。浸出油中含有化学溶剂残留，要经过重度精炼才能将其去除，所以才会有≤0.5的酸价，所以，这显然不是好油。

为什么有的山茶油不精炼，酸价也能≈0.1？

确保原料全程新鲜无污染，无需通过精炼，酸价也会得到控制。

自有油茶基地，并采用有机种植，不使用化肥和农药，而是选择人工抓虫、除草，茶果成熟后及时采摘和风干，保鲜筒仓新鲜储存，这样才无需精炼。

酸价超标有什么危害吗？

俗话说“病从口入”，日常吃的食用油如果存储不当，也会导致我们的身体出现问题。油酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，导致人体肠胃不适、腹泻，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。长期食用酸败油，人体需要的营养得不到补充，有害物质却大量蓄积。

油买回家怎么才能避免酸价超标？

山茶油保质期18个月，说的是未开封的状态下，开封后放置时间太久，酸价就会升高，所以购买时应该根据家庭人数和烹饪次数选择适合的容量，并放在阴凉干燥且避光处保存，开封后尽快食用完。

文章来源：山茶油批发网 www.tongkuaiyou.com 编辑：痛快游阅读次数：873

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