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借鉴吸收四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤、鲫、鳙、草鱼为主原料,佐以独特配料,经30分钟左右小火匀烩而成,具有味美鲜嫩之特点。
配料、调料:精炼油、生姜、大蒜子、新鲜辣椒、食盐50克、白糖5克、味精5克、加饭酒20克、辣椒粉适量、白醋少许、酱油少许。
鱼洗净,切成两段;生姜、大蒜子切成大块,青红椒切成大片热后倒出,锅内留少许油,把鲩鱼放入锅中两面煎至金黄色,起出,倒出多余的油。加入生姜、大蒜块、
酱油、加饭酒、辣椒沫、醋、水,用大火烧开后加盐、白糖,再盖锅用小火煮20分钟,加入红青辣椒片、味精,起锅装入盘内。
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