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落叶灌木或小乔木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花色大多为白色或者淡黄色,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,果球颜色大多为青色,红色,紫红色或者紫黑色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。
喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。
播种 7-9月种子完全成熟时采种,采种后及时在室内干燥处晾干,果皮开裂后取出种子,晾干后贮藏,防止霉变出油。3月上旬将贮藏的种子用70℃水浸泡12小时后,用碱水把种子表面的腊质层搓去,再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后,待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm,也可成畦撒播。根据墒情,要足墒播种,覆土厚度2-3cm。播种量10kg/亩左右,出芽率在70%左右,产苗量在5万株/亩以上。
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大红袍具有丰产性强、高产稳产、喜水肥较抗旱、抗寒能力较强等特点,适宜于较温暖的气候地区栽培生长。
大红袍花椒的物候期因品种、分布区域、海拔及气候条件不同而有差异。大红袍花椒全生育期210~220d。
春季气温稳定通过30℃时(3月下旬)花椒开始发芽萌动;稳定通过5℃时大量萌动(4月上旬),需要≥0℃积温140℃~160℃.d,稳定通过10℃左右(4月中下旬)开始发芽抽出新梢,发芽展叶需要≥0℃积温150℃~160℃.d。
花椒花序着生在新梢顶端,展叶后5~7d开始现蕾。日平均气温稳定通过12℃,白天气温15-20℃时花序生长快,4月下旬进人现蕾开花期;5月初气温稳定通过15℃进人盛花期;开花期需要≥0℃积温240~270℃.d。
花椒树开花由花序基部到顶部依次开放,整个花期与温、湿度关系密切。日均气温20℃、相对湿度70%左右时最适宜,低于15℃或高于27℃时都会抑制开花;湿度过大时花蕾顶部分泌的粘性物质也抑制开花;花期遇连阴雨或连续多日湿度过大可造成花蕾霉烂;湿度过小、干旱或遇大风会使雌蕊柱头干枯萎缩,从而影响受粉受精。
花椒授粉后6~10d,5月下旬子房逐渐膨大进人座果期,座果期需≥0℃积温320~340℃.d;6月上旬至7月上旬进人果实膨大期,日平均气温20℃左右最适宜;果实膨大期需≥0℃积温770~800℃.d,光照400~500h。低于150℃或高于30℃抑制果实的生长。座果期是生理落果的主要时期,与气候及水肥管理条件有密切关系。
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7月下旬进人果实着色期。需要较高的温度、充足的光照和一定的降水。着色期需≥0℃积温1050~1200℃.d。日照过少雨量过多都会影响光合作用和有机物质的合成,造成落果和减产。若气温大于35℃的日数过多降水过少,会造成果实色泽变淡品质欠佳。
花椒处署前后(8月中下旬)进人果实成熟期,需≥0℃积温150~160℃.d。成熟时果皮呈紫红色,种子呈豆黑色。成熟采收期阴雨天气会造成花椒色、味不佳影响质量。采收后雨量过多还会延长新梢生长期和落叶期,造成木质化程度低,冬季易受冻害。天气干早会造成早期落叶,暖秋多雨会造成二次发芽开花影响来年生长和产量。
花椒树生长到秋末冬初,气温下降到3℃左右时(11月)即停止生长,叶柄形成离层脱落,进人落叶休眠越冬期。高于3℃的暖冬日数较多时,花椒树生命活动相对旺盛,呼吸加快,养分消耗量增大,影响来年的生长发育。
花椒属阳性喜温和树种,在年平均气温10~14℃及≥0℃,年积温为3005~3245℃.d时生长发育良好、结实正常、色味具佳、成熟充分,可获得较高产量。花椒抗寒能力较强,冬季0℃以下积温在-400℃.d以内可安全越冬,单幼树及老龄树较差,幼树能耐-18~-20℃的低温,10年以上树能耐-20~-23℃的低温,温度降至-25℃时树种会被冻害致死。
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